【Yinin Longstay專欄】清明,清潔明淨。 /高麗菜藜麥春捲

  •  2024-04-03

cnews240403a01

Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

童年回憶果然深植人心!每到清明時節,腦中總出現童年學習到的這句「清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂。」清明前後正是梅雨季,在每年西曆的4月5日至4月6日,是乍暖還寒、萬物生長的時節,大地在春雨、春陽的洗禮下,變得更加清潔明朗。

關於清明節的由來,民俗學家普遍認為清明節源自於寒食節。而寒食節相傳起於三千多年前的周朝,在仲春用木鐸(金口木舌的銅鈴)提醒民眾天乾物燥小心火燭,後來為了徹底防範火災乾脆禁火一個月,期間食物都為乾糧冷食。

另一種民間傳說是發生在兩千六百多年前的春秋時代:晉公子重耳為了躲避父王寵妃驪姬的迫害,背井離鄉艱苦的過了十九年,在一處無人煙的地方斷了糧,快要沒命。就在隨行大臣們都遍尋不得食物時,介子推端來一碗肉湯給公子,讓重耳保住性命,事後重耳才知道是介子推割下自己的大腿肉救了自己,很是感動,說著日後必定報答。後來重耳歸國即位成為晉文公,犒賞群臣卻忘了介子推,但介子推認為重耳復國是天意,不願貪功,於是帶著老母上山隱居不見客。

後來晉文公想起想找不願相見的介子推,聽了大臣建議放火燒山,想逼出介母子,卻在火滅後發現母子相倚死在大柳樹下。晉文公後悔莫及,將介子推安葬在介公嶺並下令民間不得用火吃涼食,寒食一個月以寄哀思。之後每逢寒食節,百姓都進行祭拜成為風俗。

寒食節與清明只差一兩日,於是清明日就成為寒食節的一部分,此時吃包著生鮮蔬菜的潤餅春捲就挺符合習俗。

潤餅是熱量相當高的食物,2張潤餅皮的熱量相當於1/3碗白飯,加上內餡含糖量也高,建議「減少高脂內餡」,並以豆乾絲、堅果粒替代油麵及糖粉,也可「增加高纖、高營養蔬菜比例」,如:牛蒡、菠菜等,幫助腸胃蠕動,讓排便順暢。

同屬穀類的藜麥是超級食物,早先是南美洲印第安人的主要糧食作物,但由於其蛋白質含量高,同時也含有人體所必需的八種必需胺基酸,且其膳食纖維又比一般穀物更高。

我用了鮮甜爽脆的高麗菜來捲高營養的藜麥,並以無糖花生醬調製的醬汁取代有糖花生粉。將藜麥蒸熟或煮熟瀝乾備用。小心將整片高麗菜取下,流水簡單沖洗與縮短烹煮時間即可保留最多營養。鍋中水滾後,放入沖洗好的豆芽菜燙一下就撈起拌適量鹽備用,接著由後莖部放入整片高麗菜,輕輕壓進熱水中就熄火,讓菜泡在熱水中,這裡一人份我用了兩片。將紅蘿菠切細絲備用。一匙花生醬、一匙醬油、半匙蘋果醋或檸檬汁加進2~3匙熱水拌勻成醬汁。

將高麗菜撈起瀝乾,後莖部分抹上一點醬汁後,鋪上藜麥並淋上一點醬汁,再放上紅蘿波絲與豆芽菜,從厚莖部位先捲起一圈,之後將兩邊往內折後,繼續往葉菜的部分捲起即成春菜捲。中間切半,淋上剩餘花生醬汁,撒上香菜即可享受營養的春菜捲。

照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所yogawzmonkey

《更多CNEWS匯流新聞網報導》

【Yinin Longstay專欄】春分,日暝對分。 /無奶蛋:櫛瓜烘蛋

【Yinin Longstay專欄】驚蟄,萬物甦醒生發。 /高麗菜菇菇煎餅

【文章轉載請註明出處】

【以上言論不代表本站立場】