【Yinin Longstay專欄】驚蟄,萬物甦醒生發。 /高麗菜菇菇煎餅

  •  2024-03-06

【Yinin Longstay專欄】驚蟄,萬物甦醒生發。 /高麗菜菇菇煎餅 3

Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

一年前的春天開始隔週一文跟大家分享節氣的生活保養,竟也一年了,似乎有機會能集滿二十四節氣呢!想必大家已經沐浴過今年龍年春天的雨水;剛過的驚蟄,有沒有聽到春雷響?春天是萬物甦醒生發的季節,雨水滋潤後,接下來宇宙大地則會以春雷喚醒休眠的萬物,春季開始生氣蓬勃。

萬物生發的春天,好壞菌蟲也一併甦醒,古人此時有防蟲害的習慣,除了日光下將衣物棉被拿出來曝曬,驚蟄當天也要把石灰灑在門邊窗台邊,阻止螞蟻壞蟲入內。此時的台東,乾燥的東北季風,交錯出現潮濕溫暖的南風,季節交換除了保養身體,也要穩定心緒。

內在除濕多吃大薏仁、山藥及補氣的穀類,並維持清淡飲食;外在除濕可控制在濕度50%左右,多曬太陽、保持運動習慣,盡快更換汗濕的衣服,除了身體乾爽,情緒跟著也舒適。

驚蟄時節也很適合訂定新目標,靜坐調息時,心神逐漸穩定沉靜,就可以立下新的心願與目標,讓正向的心願在此時隨著大地萌芽,整個宇宙都會支持你。

此時節適合吃性甘味平的食物,菇類含維生素與蛋白質,能穩定心緒,搭配花椰菜、蘆筍、皇宮菜、高麗菜、萵苣等清淡烹調就能保養身心。

屬十字花科營養豐富的高麗菜,又稱捲心菜、甘藍或包心菜,常見綠白和纖維較粗的紫紅兩種。高麗菜喜歡寒冷的環境,在15~20度最頭好壯壯,因此高山高麗菜總是多汁脆口又鮮甜。

纖維多又沒有脂肪的高麗菜很適合減重,一份100g的燙高麗菜熱量約23卡,蛋白質1.3g,碳水化合物僅4.8g,脂溶性膳食纖維則有1.1g,不僅富含鉀鈣,能幫忙排鈉,緩解便秘與水腫,還擁有能抑制潰瘍的維生素U。(與K都為水溶性且不耐高溫,請留意烹煮時間盡量保持在兩分鐘內)

整腸健胃、幫助消化、抗癌的高麗菜,以流動的水稍稍清洗葉片後,適合短時間的水煮、油炒,能保留最多營養,但已有胃潰瘍與腎臟病的朋友需要留意攝取,諮詢專業醫師。

比起其他蔬菜,高麗菜耐放,整顆高麗菜包好,將莖部朝下,依生長方向放冰箱,可保鮮一到兩週。

一起做高麗菜菇菇煎餅吧!煎餅的麵糊比例為「液體2:麵粉1.5」,液體可以是奶類、豆漿與雞蛋,麵粉也可替換成燕麥粉或是無麩粉類與樹薯粉混合。將高麗菜沖洗後,疊起葉片捲起切成細絲,紅蘿蔔絲能增色,並將蔬菜絲拌入麵糊。

熱油鍋(油脂可以多一點以防沾鍋),將整朵秀珍菇(可選用任何菇類)與蔥白末下鍋,就倒入蔬菜麵糊,中小火慢煎,煎到周圍底部定型焦香,搖動鍋子,確定煎餅不沾黏後,即可翻面煎。可取一比鍋大的盤子蓋住鍋子翻面後,鍋中補油再將煎餅滑回油鍋,或是用鍋鏟在鍋中切成四等份以利翻面煎,翻面後記得補些油脂入鍋。

靜待煎餅慢煎時,我用一匙花生醬與一匙醬油與一匙溫水混拌均勻成醬汁。待兩面煎至金黃焦香,竹籤插進煎餅中心熟透不沾黏,即可出鍋,淋上醬汁,撒上蔥花,美味營養。

照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所yogawzmonkey

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