最大問題不只是熱量!吃粽下肚 營養師驚曝「隱藏地雷」其實是它

  •  2023-06-22

最大問題不只是熱量!吃粽下肚 營養師驚曝「隱藏地雷」其實是它 1

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

端午節吃粽子,不分南北粽,其實熱量還只是小問題,營養師黃威杰點出,一般民眾只知道粽子熱量高,但其實粽子還隱藏有一個飲食地雷,那就是粽子的營養素比例,油脂、碳水化合物各一半,其實蛋白質明顯不足。而國健署更建議,吃粽子一定要增添蔬果攝取,尤其,研究已顯示。每天攝取5份蔬果的人,與每天只吃2份蔬果的人相比,死亡風險降低13%。

在台灣,粽子種類百百款,常見的就有北部粽、南部粽、鹼粽、粿粽、豆沙粽等。黃威杰指出,每顆粽子以熱量的角度估算,從200大卡到600大卡都有,舉例來說,光一顆北部粽,就需要快走4到5小時,才能將熱量消耗掉。

黃威杰說,大家常吃的南部粽、北部粽裡面通常都有鹹蛋黃、五花肉以及用油拌炒過後的米飯,這裡面將近50%都是油脂提供的熱量,而另外50%則是碳水化合物,蛋白質明顯不足,所以不妨簡單記得吃粽的三大方向,才能吃出營養滿分又不發胖。

黃威杰建議,一是「取代正餐澱粉」,一顆肉粽將近有兩碗白飯的熱量,其中澱粉含量也較高,尤其糖尿病患者如果對於血糖控制有所要求的,建議每日一顆肉粽為限,如果當餐已經有攝取肉粽,建議其他餐可以適當的減少澱粉的攝取,這樣就能降低每日總熱量和澱粉的攝取量。

二是「增加蔬菜份量」搭配蔬菜可以增加當餐的飽足感,提供足夠的纖維也能促進腸胃道消化功能,尤其是平常腸胃道消化功能較差的民眾,透過增加蔬菜的攝取,不僅能夠避免肉粽吃過量的問題,同時也讓飲食更加均衡。

三是「改用低脂蛋白質」。黃威杰強調,不管是南部粽還是北部粽,裡面都會包較為油膩的三層滷肉,如果是自己包粽子來吃,建議大家可以選用較少油花的部位做為食材使用,這樣不僅能大大降低過多飽和脂肪的攝取,也能補充優質的蛋白質,適量的優質蛋白質,對於體重控制和年長者的肌肉流失,都有一定的幫助。

國健署則是強調蔬果的重要性,國健署署長吳昭軍說,研究顯示,每天攝取5份蔬果的人,與每天只吃2份蔬果的人相比,死亡風險降低13%;且因心血管疾病致死的風險降低12%、因癌症致死的風險降低10%。不過,依據106至109年國民營養健康變遷調查顯示,19歲以上國人每天蔬果攝取未達5份的比率高達88%(1份蔬菜煮熟後約半碗,1份水果約1個拳頭大小),提醒最好將粽子結合蔬果。

照片來源:示意照/翻攝自Pixabay

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