【Yinin Longstay專欄】芒種/涼拌紫茄 – 趨勢民調 & 臺灣調查網

Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所

夏季第三個節氣在六月六號到了芒種。

「芒」指農作物種子禾穀類外面的細刺，如大小麥、燕麥、黑麥；高粱是短芒。後來傳入中國的玉米、水稻則無芒。

「芒」是植物的保護機制，能防小型鳥類啄食及蟲子啃食。有的芒有倒刺、鋸齒，使種子更容易粘在動物皮毛上，有助傳播。未成熟的芒是綠色，能使光合作用。在乾冷地區，芒可減緩冰雹衝擊，降低麥穗折斷的機率。

芒種的時節，很忙於穀類收割與播種。

隨著芒種到來，天氣更炎熱，芒種後就能吃到好吃的芒果。

此時節會遇上端午，仍有吹北風低氣壓出現的機會，忽冷忽熱，身體容易出現虛累、憂鬱、消化功能弱的症頭，此時節請保持心情放鬆愉快，多攝取增強免疫力、顧脾胃的飲食，為秋冬打基礎。

像茄子可清熱活血，消脂通便。青梅降血脂，增強免疫力。苦瓜清熱解暑，明目解毒。西瓜除煩止渴。荔枝益補脾益肝，養血理氣。

夏天的太陽可以祛除之前冬春積累下來的寒氣，適當曬太陽，少在冷氣的環境中，不只順應夏季的養生方法、節能省碳又環保。

炎熱天氣的餐桌，吃「涼拌茄子」吧！

茄子含維生素A、B群、C、P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素；百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助降膽固醇。連皮吃最好，紫色外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。富含抗癌植物化學成分：維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼。

維生素 P 又稱「生物類黃酮」具滲透性。就是增強毛細血管和調整吸收能力。是控制毛細血管滲透性的要素。另外可幫助維生素 C 的消化和吸收，也可保護維生素C受到氧化，共同維持結締組織的健康。可預防瘀傷、防止出血及增加對疾病的抵抗力。

花青素具有超強的抗氧化能力，能穩定細胞膜構造，保護動脈與靜脈的內皮細胞避免遭自由基破壞，亦可增加黏多糖的合成，以維持動脈壁的完整性，也可以預防血小板產生過度凝集的現象，並可避免膽固醇被氧化，改善動脈粥狀硬化現象。

還能降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，是減重的好幫手。龍葵鹼即是茄鹼，能夠抑制消化系統腫瘤。紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高，有良好的抗癌作用，位於地中海沿岸的希臘，當地居民大量食用茄科蔬菜（包括茄子、番茄和辣椒），那裡心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。且，義大利男人的攝護腺相關疾病偏低且性能力強，也是拜番茄茄科蔬菜所賜。

茄子放置過久會產生對人體有害的茄素，請趁新鮮食用。長時間浸泡在水中，會破壞茄子表皮臘質，茄肉容易變質腐爛，吃了易引起腸胃不適。挑選果皮呈亮紫紅色、無凹洞挫傷、飽滿有彈性；底部過於膨大的，為較成熟老化，影響口感。

『高溫』與『酸性環境』是保持漂亮紫色的重點。

茄子的單寧成分切開後很容易氧化變黑，烹煮下鍋之前再切開。

最好連蒂頭整支大火蒸，或切大段。不新鮮的茄子熟了後會帶點棕黃的淺紫色，蒸熟後泡醋水約兩分鐘可恢復鮮豔紫色。

醬汁做法：可以有很多變化，或任何你喜愛的醬汁。我這邊做的是百搭臺式口味「大蒜辣椒醬油」！磨蒜泥、辣椒切末、蔥花（也可去五辛，改用薑。）醬油、麻油、醋、花椒辣油、白胡椒粉，拌勻即可。

Bon appetit!

照片來源：Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所、Yinin Longstay

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