【有影】好食好事搭橋飲食新創 媒合10團隊與米其林主廚、通路拚變現

  •  2026-08-25

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CNEWS匯流新聞網記者王佐銘、郭思嫺、林佑威、陳巧紜/台北報導

台灣飲食新創從產品研發走向市場,除了創意與技術,能否符合餐飲業實際使用需求,也成為商業化的重要關卡。好食好事基金會今(25)日於華山文創園區舉辦「HAOSHi Food Innovation Connect 2026|讓飲食創新與商機相遇」,集結10家飲食新創,邀請米其林餐廳主廚、餐飲品牌、採購、商品研發及食品通路業者參與,透過實際料理開發與產品應用,檢驗新創產品在供應、規格、成本及廚房操作等面向的市場可行性。

本次活動由經濟部中小及新創企業署擔任指導單位,希望透過新創輔導、產業鏈結與商機媒合,協助團隊強化市場驗證及商業化能力。好食好事則將過去加速器輔導進一步延伸至餐飲第一線,讓新創團隊直接取得主廚、採購及通路端的實際回饋,縮短產品完成研發後到正式進入市場之間的距離。

活動邀請米其林一星餐廳L’Atelier par Yao主廚江曜宇,以及獲《米其林指南》必比登推介的TABLEAU by Craig Yang主廚楊子毅,運用8家新創團隊產品共同開發料理。食材橫跨冷凍農產、植物工廠蔬菜、機能麵、植物蛋白、無抗白蝦、友善農產及台灣原生平埔黑豬,分別轉化為酸種麵包、冷麵、植物奶甜點、水產及肉品料理;另外,博仁堂與Kai Kombucha則提供漢方飲品及康普茶,探索非酒精佐餐飲品的應用空間。【有影】好食好事搭橋飲食新創 媒合10團隊與米其林主廚、通路拚變現 11

參與團隊包括大嘴水果、好食科技農業、金尚品食品、長瑩生技、炬銨生技、熊良心、太加奶Meat The Next、Odiva平埔黑豬、博仁堂及Kai Kombucha,領域涵蓋農產加工、智慧農業、食品製造、植物蛋白、水產養殖及發酵飲品等,也反映食品創新進入餐飲市場後,除了產品特色之外,穩定供貨、成本控制、標準規格及操作便利性,都是餐飲業者評估合作的重要條件。

其中,大嘴水果運用冷凍及冷鏈技術處理台灣蔬果,江曜宇以冷凍香菇製作「起司蘑菇酸種麵包」;好食科技農業以植物工廠生產生菜,由楊子毅搭配小卷製作「小卷・尼斯・赤葉」。金尚品食品則以標準化製程生產乾麵及機能性麵食,江曜宇將蕎麥麵轉化為「南法風番茄冷麵沙拉」,呈現機能主食在餐飲菜單中的不同應用。

植物蛋白方面,長瑩生技以酵素水解及微生物發酵技術開發植物性蛋白原料,可延伸至植物奶、麵包、麵條及植物肉等食品,楊子毅此次以「發酵豆麵包・植物乳」呈現。來自香港的太加奶則以虎堅果開發植物基飲品,江曜宇利用核桃虎堅果植物奶製作「法式植物奶凍」,將植物奶從飲品延伸至甜點應用。

農漁畜產品也成為現場料理的一大重點。炬銨生技投入無抗養殖,以無抗白蝦搭配綠櫛瓜製作料理;熊良心串聯池上友善農戶,將黑米、白米及友善飼養雞肉帶入餐桌,由楊子毅開發「池上米・雞・煙燻甜椒」,讓農業生態與友善耕作的價值透過料理被消費者直接感受。

Odiva則推廣台灣原生「平埔黑豬」,歷經16年與臺灣大學合作進行基因定序、復育與保種,建立純種黑豬供應體系。此次楊子毅以去皮五花長時間燉煮,搭配花生及蕎麥製成「平埔黑豬・花生・蕎麥」,讓餐飲業者實際品嚐肉質及油脂特色,作為未來菜單合作的參考。

在飲品端,百年中藥舖博仁堂帶來以洛神、仙楂為主要風味的「仙楂洛梅飲」,嘗試將傳統漢方轉化為現代佐餐飲品;Kai Kombucha則提供青梅與鐵觀音兩款康普茶,以不同酸甜度及茶香表現,提供餐廳除酒類、果汁與一般茶飲之外的選擇。【有影】好食好事搭橋飲食新創 媒合10團隊與米其林主廚、通路拚變現 13

好食好事基金會執行長林薇真表示,好產品並不會自然轉化成訂單,飲食新創若希望進入餐飲市場,仍須面對供應穩定、產品規格、成本與菜單操作等實際問題。此次讓主廚直接使用新創產品,並讓採購與通路從完成的料理理解產品特性,希望把輔導進一步推向真正的市場端。

好食好事表示,後續將持續追蹤本次媒合成果,協助新創團隊與餐飲、食品及通路業者進一步洽談採購、菜單開發及產品合作,讓一次性的市場驗證,有機會進一步轉化為長期商業合作關係。

照片來源:CNEWS資料照

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