王新民／六順診所總院長、《心腦血管治療的奇蹟》作者
臺灣罹癌人數屢創新高，連續38年來穩坐十大死因第一名，不到5分鐘就有一人得到癌症，使得國人聞癌色變。其實從每年創新高的癌症增加人口，可以知道各種誘發癌症病變的因素充斥在生活週遭，除了家族基因遺傳外，從生活中遠離各種不良因素和提升自己免疫力，養成良好飲食和生活習慣，才可使我們免於癌症的威脅。
不到5分鐘就有一人罹癌 每年新增11萬人
對臺灣人來說，沒有比身體不適去就醫，被醫生宣判得到癌症更讓人感到震驚和惶恐，一來是面對未來龐大醫藥費和生活大幅度改變的慌亂；二來是癌症比起一般疾病的發展，更難以掌握，患者除了要克服病魔的催殘，最大的焦慮應該是：「我還可以活多久?」的恐懼和不安。國人對癌症會如此恐懼，和每年節節高升的癌症患者有很大關係。2009年有超過8萬人得到癌症，但到了2020年，新增癌症患者將達到11萬人，每4分42秒就有一人確診癌症，比之前的癌症時鐘快了16秒，每年更是耗掉數百億的健保經費。
這幾年「六順」開始接受癌症治療門診，遇到的患者幾乎開口第一句話都會問：「王醫師，為什麼我會得到癌症?」這是一個難以回答的問題，因為人體是一個極其複雜的組織，從先天的基因構造到後天所處的環境、飲食生活習慣，都會誘發人體細胞產生病變。就像我常聽到有些人每天生活規律，飲食健康、定期運動的人，卻發現自己得到癌症，難以用常理解釋。但根據醫學研究，絕大部份的癌症還是和生活習慣關係最大，目前醫學對癌症前的預防，只能做到癌症基因檢測，一旦罹癌還是得藉由手術切除、化療、標靶藥物等治療方法殺死癌細胞，不讓它擴散到其它器官部位，但我認為從生活中避開各種誘發癌症因子，讓自己成為癌症絕緣體，才是最佳的抗癌之道。
大腸癌高居第一名 由嘴巴吃出來的癌症
有句俗語叫「病從口入」，現在很多慢性病和癌症都是和不當的飲食和過多的化學添加劑有直接的關係，應該更直接說，多種癌症都是從嘴巴進入，吃出來的。從2006年開始，癌症第一名由大腸癌取代肝癌，可以看出時代改變，也改變了現代人飲食生活習慣，使得大腸癌人數居高不下，每隔37分鐘，每天就有41人罹患大腸癌，一年約有15000人，死亡人數5700多人，臺灣大腸癌人數可說是世界名列前矛。
為何臺灣有這麼多數量的大腸癌人口?其實只要仔細觀察週遭人的每天飲食，答案就很明顯。每隔幾年臺灣就會爆出食安風暴的新聞，什麼塑化劑、黑心油、漂白劑，都是我們每天吃下肚的東西，加上國人外食人口眾多，怎麼不生病?
除了食材不安全，我發現國人酷愛吃燒烤和油炸的食物，所以燒烤餐廳永遠客滿；中秋節烤肉是全民運動；賣炸雞排的攤子一家接一家開，但讀者有所不知，不管是加工肉品的香腸、臘肉、培根或是豬、羊、牛的紅肉，都被證實會提高大腸癌發生率12%至17%。如果再把上述的肉品再用燒烤方式理，會導致肉中的蛋白質形成異環胺（Herterocyclic amine）化合物，且燒烤時間越長，溫度越高會導致大量產生異環胺，另外還產生致癌性更高的多環芳香烴(polyaromatic hydeocarbons, PAHs)。
滾燙食物吃下肚 提升食道癌風險
新聞曾報導一位愛吃烤香腸的高中生，長達數年時間幾乎每天都會買來吃，直到17歲那年腹痛就醫才被檢查出大腸癌第三期，雖然經過一連串的治療，仍在5年後不敵癌細胞的轉移過世。不止不當食物會致癌，飲食方式也是潛藏致癌危機，像是許多人習慣將熱湯打包用塑膠袋裝，因為塑膠袋成份遇到高溫會溶出致癌毒素。
國人喜歡吃火鍋，但滾燙的食物沒有放涼就直接吞下喉嚨，容易引發食道癌風險，原因是食道壁是由黏膜組成，耐受度只有50度到60度，超過這個溫度食道黏膜會燙傷，反覆燙傷形成潰瘍，潰瘍結痂後便會造成食道狹窄，長期食道黏膜受損，容易產生黏膜病變成為惡性腫瘤。其實世界衛生組織國際癌症研究中心已把超過65°C的熱飲列為2A致癌物，所以不管是喝湯、咖啡、茶飲，最好不要超過60度，保護自己的消化道器官，況且食道癌屬於存活率最差的消化道癌症，一旦得到對生活品質影響極大。
空氣污染帶動肺癌人數 PM2.5是最大凶手
煙、酒、檳榔更是生活中嚴重的致癌物，香煙中的尼古丁引發肺癌，而許多人儘管沒有抽煙習慣，唯獨對酒精無法抗拒，因為酒精容易成癮，一天不喝酒就渾身不舒服，變成酗酒，過量的飲酒會導致肝硬化變成肝癌。由於肝是沈默的器官，通常被診斷出肝癌時，大都是晚期，所以很多肝癌病人來求診時，常被醫生告知只剩三個月或是半年生病。另外食物中的黃麴毒素也是引發肝癌的催化劑，平日家中在保存玉米、堅果、豆類、五穀雜糧時，一定要小心潮濕發霉，長出黃麴毒素。至於檳榔是口腔癌的最大殺手，盡早戒除越好。
除了飲食，我們所處的環境空氣也是和癌症習習相關，空氣污染所引發的癌症越來越受到現代人的重視，原因是肺癌一年奪去超過9000條性命，而肺癌的誘發和空氣有極大關係，污染空氣中的PM2.5是一種微小的空氣懸浮物，當人體吸入後，直接穿過肺泡進入血液中，隨著血液流動散佈至全身造成危害，PM2.5不止造成肺癌，肝癌、大腸癌、胃癌也和PM2.5有密切關係。
空污不像飲食可以由自身控制，因為大環境中的霧霾、工業交通排放的黑煙廢氣，一般人很難避免，要預防空污帶來的癌症，目前能做的只能外出時戴口罩，在家可用空氣清淨機，而當外在空氣污染嚴重時，最好避免外出。
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