【Yinin Longstay專欄】大寒不寒 春分不暖/黑糙米飯

  •  2026-01-07

【Yinin Longstay專欄】大寒不寒 春分不暖/黑糙米飯 3

Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

大寒若不寒冷,寒冷則延遲到來,翌年春分時節天氣就會十分寒冷。小寒大寒真的是讓冬天很有感,冬季重潛藏、休養生息,早睡晚起的自然會多一些睡眠;清晨氣溫仍低,維持輕量運動不忘等待太陽出來,溫度稍微上升之後,再外出活動較為順應自然;並補充水分,多喝溫水。傳統在冬季重進補,但過了大寒後,進補量應逐漸減少以順應季節節律;並開始補充一些具有升散性質的食物,例如紫蘇葉、薑、蔥等食物,適當攝取少許辛辣食物,除了有助防禦風寒邪氣的侵擾,亦為春天的來臨而作好準備。

農曆十二月俗稱臘月,「臘」在古代有冬季的祭神敬祖意涵,是歡慶一整年豐收、感謝祖先感恩神靈的時刻。尾牙源於拜土地公做牙的習俗,所謂二月二為頭牙,之後每逢初二和十六都要做牙,到了農曆十二月十六日正好是尾牙;尾牙即臘月十六,為一年最後的做牙,因此特別隆重。

大寒節氣時常與歲末時間相疊合,也充滿了濃濃的年味;新年頭,舊年尾,正逢開始與結束。因此大寒節氣裡,開始為農曆新年做準備,趕年集、辦年貨,寫對聯、準備各種祭祀供品、大掃除、除舊佈新、醃製各種臘腸、臘肉,準備年菜,家族團圓同時祭祀祖先及各種神靈,祈求來年風調雨順。

冬季對應五行為水,可多攝取黑色食物,保養腎臟與膀胱排水系統,如黑芝麻、黑木耳、黑豆、黑米、髮菜海帶、黑棗、桑葚、葡萄、龍眼乾、藍莓等。而新陳代謝與腎、膀胱、骨骼關係密切,補腎可排除身體多餘的水分,避免水腫,也強壯骨骼。五行中與水相生為金與木,可對應搭配攝取白色與綠色食物,相生相成。

熱騰騰的黑糙米飯,燉一鍋麻辣豆腐,配上當季鮮甜的大白菜,便是冬季養生、暖心暖胃又五行相生健康的一餐。

黑糙米又稱黑米,屬於秈米長米,不同於糯米的紫米;營養豐富,富含花青素、膳食纖維助消化、維生素B1、E,能幫助能量代謝、維持神經系統健康、預防貧血;和多種礦物質鉀、鎂、鐵、鋅等,有助於抗氧化、抗發炎、改善腸道健康、穩定血糖、能量補給,對心血管健康有益;並含有γ-氨基丁酸,有助於放鬆入睡,若讓其輕微發芽可提升GABA含量。

但有些特定狀況者不適合食用,例如對黑米過敏的人避免食用;屬於粗糧的黑米,纖維含量高,消化功能不佳者如老人、小孩或腸胃疾病患者,應適量食用,以免造成消化不良;黑米含磷量較高,腎臟病患者應謹慎食用,以免加重腎臟負擔;黑米中的某些成分可能與藥物產生交互作用,例如抗凝血藥物,應諮詢專業醫師;黑米含有碳水化合物,糖尿病患者需控制攝取量,並監測血糖變化。

掌握一些訣竅就能把糙米煮的非常好吃;洗米時,輕柔的搓洗米粒,讓外殼有些刮痕,較易吸收水分;大約沖洗三次即可,加入飲用水放冰箱冷藏浸泡至少一整夜;將米瀝乾,加入以1:1.8左右的水量烹煮;水收乾、飯煮好後,輕揉翻鬆米飯,排除多餘的水氣,蓋回鍋蓋燜至少十分鐘。這樣煮就能輕鬆煮出粒粒分明又Q彈、營養健康又美味的黑糙米飯。

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照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

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