菖蒲迎夏山海旬味綻放 燈燈庵推出五月節氣料理「綠光靜染」

  •  2026-05-11

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CNEWS匯流新聞網記者胡照鑫、李衣綸/台北報導

以初夏的光與綠為引,懷石料理TOUTOUAN燈燈庵推出全新節氣料理「綠光靜染」,由料理長廣中新輝以光與綠為題,將時間流動化為一道道細膩菜色,呈現季節轉換的味覺風景。燈燈庵台灣首家海外分店台北店與新竹店延續「自然流」會席精神,菜單依旬節更替,重視食材原味與擺盤美學。

前菜包含經典勾玉豆腐、吻仔魚小松菜、櫻花蝦錦玉子、合鴨牛蒡湯葉木之芽燒與竹筴魚笹卷壽司,分別以腰果、柴魚高湯、胡麻油、昆布高湯、幽庵燒與竹葉包裹等手法呈現,讓溫潤、海味與草本香氣層層交織。整體八寸像把初夏風景收進掌心,細緻而完整。

椀物為鰆魚碗豆真薯白味噌仕立,先以塩麴低溫醃漬再炙烤鰆魚,搭配魚漿、蛋黃醬、蛋白與昆布高湯打製真薯,入口綿密。湯底則以九州天嶺水、北海道利尻昆布與高知縣柴魚片熬成一番高湯,再融合清酒、酒粕與白味噌,尾韻帶著溫潤酒香與發酵旨味。向付則有信州鱒昆布漬、障泥烏賊與晚餐限定甘海老醋漬,並以鳶尾花葉鋪陳,讓海鮮晶瑩色澤更顯鮮明。

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燒物以福井縣若狹燒技法演繹太刀魚,反覆淋上烤魚骨高湯、清酒、薄口醬油與橄欖油調製醬汁,外層微焦、內裡仍保水嫩,再撒紫蘇粉收尾。合肴的放山雞丸茄玉子蒸利久餡,將炸後再燉的圓茄、薄鹽炙烤放山雞與白胡麻利久餡一同組合,口感柔滑之中保有清新層次。席間另有海老春捲與魚鰭炸片,呼應日式料理珍惜食材的職人精神。

旬肴鮑魚酪梨和風奶油燒以台灣鮑魚、酪梨、白醬油與白味噌白醬堆疊濃郁海味。強肴則有黑豚黑糖煮與日本黑毛和牛炭火燒抹茶塩,前者以屏東東寶黑豬梅花肉搭配昆布高湯、白酒、濃口醬油與黑糖慢燉,後者以炭火帶出和牛油脂香氣,再佐芥蘭菜芯、紅鳳菜與芥子醋味噌醬,展現濃郁與清新的對比。

食事以淺利蒸籠御飯收束,北海道夢美人米吸收柴魚高湯、酒蒸海瓜子湯汁、清酒與生薑絲精華,搭配鴨兒芹與味噌湯、鹽漬小黃瓜、木耳絲與紫蘇醬瓜。水物則有哈蜜瓜紅茶寒天凍與木瓜優格冰沙,以日月潭蜜香紅茶、哈蜜瓜、蓮霧、薄荷葉、覆盆子、檸檬汁與白蘭地等元素,為這場初夏饗宴留下柔軟而悠長的餘韻。燈燈庵1968年於東京秋留野市開幕,2011年引進台灣,2024年4月新竹開出二店,持續以會席料理傳遞日本文化意涵。

照片來源:CNEWS匯流新聞網資料照

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