燈燈庵四月物語春融 要透過指尖與味蕾品嘗山海物產

  •  2026-03-31

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CNEWS匯流新聞網記者謝東明、李衣綸/台北報導

在時光的流轉中,四月是大地褪去寒意、張開雙眼的一刻。台北與新竹「TOUTOUA燈燈庵」自然流懷石料理,正式呈獻全新節氣主題「春融」。燈燈庵表示,料理長廣中新輝(Hirotsugu Hironaka)以此為靈感,將「春光微風、大地舒展」的意象揉入盤皿,要在杯盞交織間,慢品一場由冬轉春、萬物萌動的五感饗宴。

TOUTOUA燈燈庵表示,作為序曲的「八寸」,猶如將春天的花園濃縮於掌心。料理長以「北寄貝菠稜草胡麻漬」,展現草木萌發的綠意;燈燈庵傳奇經典「勾玉豆腐」,搭配柴魚高湯凝凍與杏桃乾,柔滑中帶點芥末辛香。盤中更驚艷的,是注入山林氣息的「放山雞南蠻漬」,以明火炙燒大蔥,揉合馬告(山胡椒)特有的檸檬清香,譜出大地的原始脈動。而以鹽漬櫻花點綴的「帆立貝真薯」,則以綿密如雲朵的口感,喚醒感官對柔軟春日的想像。

接著饗宴由靈魂「椀物」輕啟,主廚以日本名水慢熬「一番高湯」,在「薄葛仕立」的微勾芡湯底中,包裹輕盈如雲的「蛤真薯」,以木之芽清香洗滌塵囂;隨後轉入「向付」的味覺深度,透過昆布漬與熟成技術凝聚信州鱒魚甘美,搭配如羽毛般輕盈的「泡醬油」與鹹香烏魚子粉,讓鮮魚在舌尖交織出鹹鮮與酸爽的層次,彷若將春日海潮的瞬凝光景悉數收藏 。

「旬肴」是春季生命力的盛大展演,主廚將肥美的螢烏賊與濃郁生海膽,細細包裹在揉合加入櫻葉的特製麵衣,入口時櫻花的清幽與大海的鮮甜,在「生姜鼈甲餡」的溫潤包裹下,與孢子甘藍交織出春日花園般的清脆層次。

緊接著味覺震撼,由「強肴」接續這場感官悸動,無論是經低溫調理後,以鐵鍋上色的安格斯牛菲力,或是鎖住豐盈肉汁、脂醇豐腴的日本黑毛和牛,皆在炭火的洗禮下散發誘人的焦香氣韻,佐以山葵油的微辛或抹茶塩的清醇,與吸飽柴魚高湯精華後,酥炸的大根唐揚,共譜厚實韻律,讓味蕾在麵衣的輕盈與肉質的軟嫩間,深刻體現山海物產對自然的至高敬意 。

饗宴的尾聲,由溫熱入心的「真鯛蒸籠御飯」緩緩收盤,主廚將經過檸檬塩麴醃漬的柔嫩真鯛,與北海道冠軍米「夢美人」及深邃的真鯛魚骨高湯一同炊入蒸籠,每一顆晶瑩米粒,都吸飽了海味的醇厚與生薑的清鮮,伴隨小松菜碎的翠綠與日本梅干的點睛,讓味蕾在溫潤的「滑子汁米味噌仕立」中,感受大地最初的撫慰。

照片來源:CNEWS匯流新聞網資料照片

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