日限16位、無菜單板前料理 宏洋酢壽司用「職人魂」征服老饕味蕾

  •  2025-04-07

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CNEWS匯流新聞網記者王佐銘/台北報導

每日重複同樣的動作,只為追求一絲不苟的極致境界。這樣的堅持,是壽司職人林宏洋的日常寫照,也是他一步步走向「壽司之神」小野二郎目標的修行之路。

林宏洋創立的「宏洋酢壽司」,原本坐落於新北市三重中寮街一隅,雖然地點低調卻逐漸累積起忠實顧客的口碑。不料因房東片面毀約,不得不搬離舊址。但即便面對突如其來的轉折,林宏洋始終沒有停下腳步,如今帶著不變的初心與技藝,重新在台北市大同區大龍街91巷2-3號1樓開啟新章。

「什麼是幸福?就是每天用盡全力,只為對得起光陰歲月。」林宏洋說,所謂「究極壽司」,就是將握壽司每一個細節做到極致。這條職人之路充滿孤獨與挑戰,但他選擇用專注、緩慢、少量與勞作來走出自己的壽司之道。

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在宏洋酢壽司,每一道壽司都是手作板前料理,每人套餐定價1,000元,無菜單制料理約提供10至11貫,從香酥新鮮的海苔、融合醋飯的鮮甜食材,到來自阿里山的新鮮白山葵,每一口都是社長林宏洋他對壽司職人精神的詮釋。人氣料理包括小鰶魚、鰻魚肝、駝鳥肉、以及炙燒天使紅蝦等,每一樣都經過反覆打磨與試煉。

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林宏洋說,他希望在台灣打造出「超平價版的壽司之神」,讓更多人能品嚐到屬於職人精神的美味。於是林宏洋每日凌晨備料,從米飯的火候、醋飯的溫度,到每一顆飯粒的形狀與口感,無一不親手把關。同時,為了堅持控制品質,宏洋酢壽司每天只能接待16組客人,採預約制,如此一來,才能讓每一貫壽司都能呈現最理想的狀態。

照片來源:宏洋酢壽司

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