年後清冰箱「食物發霉切掉就好」? 營養師揭NG行為大傷肝

  •  2026-03-02

年後清冰箱「食物發霉切掉就好」? 營養師揭NG行為大傷肝 3

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

年後冰箱裡還有沒吃完的食物,發霉了,是不是只要切掉發霉的部分就可以吃?這是不少民眾在整理冰箱、儲藏櫃時最常發生的疑問,營養師林祐萱強調,正確答案是「不建議」,因為發霉雖然是肉眼可見的結果,但其實許多食物即使沒有發霉、沒有異味、甚至外觀正常的情況下,也都可能早已埋下黴菌毒素的危機。

什麼是黴菌毒素(Mycotoxins)?它是部分黴菌在生長過程中所產生的次級代謝產物,常見包括黃麴毒素、赭麴毒素等。

林祐萱指出,這些毒素耐熱性高,即使經過烹煮、烘焙或加熱,也不一定能被完全破壞。換句話說,就算把食物中「看得到的霉」全部切掉,剩下的部分仍可能潛藏黴菌毒素,所以發霉的食物還是建議丟棄。

林祐萱說,黴菌毒素是黴菌所產生的有毒化學物質,若不小心被人吃進去或長期暴露,身體便需要動用解毒系統來應對,這同時會牽動肝臟代謝、神經系統、免疫功能與荷爾蒙平衡。以被列為一級致癌物的黃麴毒素為例,已證實會傷害肝臟,長期攝入更可能增加肝癌風險,因此,肝功能較弱者、過敏或免疫力低下族群、腸胃敏感者、長期疲勞或代謝異常者,以及孕婦、幼童與年長者,皆屬需特別留意黴菌毒素暴露的高風險族群。

高風險食材與NG行為有哪些?林祐萱指出,其實,在食物的種植、運輸與保存過程中,只要環境潮溼、高溫,或保存方式不當,就有可能受到黴菌毒素汙染:花生、花生醬與各類堅果、咖啡豆與咖啡粉、穀物及其製品(如玉米、燕麥、米)或是香料、乾貨與中藥材等均屬於較高風險的來源。

此外,最大的問題點就是來自於「不當的食物保存習慣」。林祐萱警告,若過度依賴冷藏來延長保存期限,或因包裝完整而低估食物變質的可能性。事實上,冰箱並非無菌環境,反覆開關冰箱門與濕氣凝結,反而可能助長黴菌生長;而部分不需冷藏的食材,若頻繁開封或長時間置於室溫,也可能在不知不覺中增加黴菌毒素累積的機會。

林祐萱建議,日常飲食可多攝取富含抗氧化營養素的十字花科蔬菜,並補充支持肝臟解毒的食材,如含穀胱甘肽的蘆筍及富含硫化物的蔥、蒜、洋蔥,搭配足夠蛋白質攝取,有助提升代謝與修復能力。

營養師建議平常應有四大良好食品保存觀念:

1. 發霉食物不再食用,整份丟棄
2. 採買以少量為原則
3. 乾貨、堅果與咖啡等。開封後密封冷藏並盡快食用
4. 冰箱或儲藏櫃要定期清潔、保持乾燥,以降低黴菌滋生風險

照片來源:CNEWS資料照

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