【Yinin Longstay專欄】立夏/蕃茄莎莎醬

  •  2023-04-26

Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

和大自然有更多連結後,無需檢視月曆,你能直接感受到季節轉變。留意從太陽、海沙、海水、海風在皮膚上的溫度、浪的尺寸、日昇光線進到屋內的角度、傍晚入夜的時間、樹木植物的變化,在在都跟著季節物換星移,變化卻也規律,移動也尋常。

衝浪,是我一天的開始。帶著狗和衝浪板,在海邊度過上午時光,是每天的日常。台東海邊,天氣漸漸炎熱也表示著海浪高度逐漸縮小;從冬天的一人身高以上的大小,到夏天下修為膝蓋腳踝的尺寸。再過幾天,2023五月六日就立夏!天氣越熱,台東的浪尺寸越小。想開始學衝浪的朋友,最適合夏天來,小小浪,一件衝浪褲或比基尼泳衣,無需厚重防寒衣,在炎熱夏季艷陽下,泡在湛藍的太平洋,最舒服!

炎熱的夏季,晝長夜短。在五行中,夏季屬火,是養心的季節。五行之中火生土,因此在夏季的飲食,要以酸苦為主,照護心血管也要保養消化系統。炎熱的夏天,容易流汗流失水分,適合補充酸味又水分充足的食物,例如番茄,檸檬,葡萄,火龍果,西瓜等瓜果,生津解渴,保養腸胃消化系統;其中又以屬火的紅色食物為主,可養心,有助體內血液代謝保養;並多喝水補充水分,消暑清熱。

除了紅色養心食物,也可以多吃黃色食物保養消化道,例如南瓜,玉米,地瓜,黃豆等。『夏吃豆勝吃肉』,豆類食物可化濕補脾,古傳統在立夏時還有吃立夏飯的習俗,就是將紅黃黑青綠豆與白米一起煮成五色豆飯。

這次來做番茄莎莎醬~

蕃茄紅素是胡蘿蔔素的一種,具有多重生物效應,有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝,抑制癌細胞等。內含的維他命A、B、C、E(果色愈紅含量愈多),與蕃茄紅素一起作用時,能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。多吃蕃茄的人,平均罹癌率可降低四成;據研究,多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。蕃茄中含有葉酸,可抑制細胞訊號傳遞,而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素,可促進腸蠕動;維他命A抗皮膚老化及老人斑。

所以莎莎醬就是以番茄為主的開胃菜。你需要新鮮的天然食材『熟牛番茄,洋蔥,Tabasco,醋,檸檬汁,綠辣椒(辣與不辣的可以視個人辣度選加),香菜(可用九層塔替換),鹽,胡椒,初榨橄欖油。』

取一碗盆,把熟牛番茄切碎,放進盆裡鋪平,番茄為主體,洋蔥也切碎跟番茄大小差不多,放進盆裡的量大約為一半番茄的量;再來是綠辣椒也是切碎大小跟洋蔥番茄差不多,份量可依照個人辣度與喜好;也可以另外加進罐頭番茄切丁進去提升風味層次。香菜切碎,依照個人喜好的份量。就可以開始調味,加進個人辣度的 Tabasco,用檸檬汁與喜愛的醋調整喜歡的酸度,淋上兩圈初榨橄欖油平衡整體風味,最後加點適量的鹽和胡椒就完成了。建議一邊調味一邊試味道。若喜歡濃稠一點,可以拌一點酪梨壓成泥進去創造不同的變化。

莎莎醬可用來搭配玉米脆片或煎炸物享用,也可以搭配豆類生菜沙拉或西芹小黃瓜,放在麵包上當開胃小菜或點心,拌成清爽涼麵也很棒!

紅色番茄,酸酸的檸檬與醋,最適合夏天的清爽開胃又養心潤腎。

Bon Appetit~~

照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所Yinin Longstay

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