【Yinin Longstay專欄】穀雨豆/毛豆鹹蛋醬

  •  2026-04-14

【Yinin Longstay專欄】穀雨豆/毛豆鹹蛋醬 3

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春季最後一個節氣,穀雨,穀得雨而生也。雨水增多,正是莊稼生長的最佳時期。穀雨前後,天氣暖,降雨量增加,濕度也逐漸升高,濕氣偏重,飲食以健脾化濕為主,也需留意呼吸道與皮膚狀況;可多食淮山、芡實、薏仁、扁豆、赤小豆、陳皮等,忌生冷肥膩。此時並常伴有寒流過境,日夜溫差大,棉被外套還得先留著備用。

穀雨過後,漸漸進入盛夏;季節交替轉換時期,也是各種疾病好發的時機,尤其過敏性疾病。人體此時可能出現熱氣跡象,即所謂的春火,養生日常以防體內積熱為主;清淡飲食,忌辛熱如羊肉、麻辣火鍋、辣椒、胡椒等食物。適量食用涼性食物,如綠豆、鴨肉、蘿蔔等清熱降火。適量運動,微微汗出,並保持心情舒暢,平靜肝火。

穀雨有喝茶祈求健康的習俗;此時氣溫回暖,雨量豐沛,茶梢春芽鮮嫩飽滿,而在穀雨期間採摘製成的春茶稱為穀雨茶,又稱二春茶,香氣馥郁、茶湯醇厚回甘,富含維生素和胺基酸。此時也是豆類作物養成的好時節;「清明田,穀雨豆。」指清明時節要結束插秧工作,穀雨則是豆類作物完成播種。

享譽植物之肉的毛豆有極高的營養價值,是增肌減脂、維持健康的超級食物。毛豆其實就是尚未成熟的黃豆,因此不屬於蔬菜,也不屬澱粉,在營養學分類上屬於豆魚蛋肉類」的極佳植物性蛋白質;不僅能幫助增加蛋白質與油脂,還含有植物性雌激素大豆異黃酮,有益骨骼皮膚健康;卵磷脂促進脂肪代謝、保護肝臟、提高記憶力,高膳食纖維保養腸胃、富含維生素與礦物質能量代謝與神經系統健康、消水腫、穩定血壓。

中醫更是認為毛豆為病後與產後的修復營養補充來源,生養氣血、健脾益胃。吃豆類容易脹氣者,也可以選擇毛豆替代食用;烹調毛豆時,將水煮滾後產生的白色泡沫皂素撈除,或延長烹煮時間,都能有效減少脹氣。現代研究指出,急速冷凍的冷凍毛豆,其蛋白質與大豆異黃酮等營養成分與新鮮毛豆幾乎沒有差異,是非常方便的健康常備食材。

鹹鴨蛋的營養價值和新鮮鴨蛋接近,但是經過醃製的鹹鴨蛋,腥味被去除,營養更易吸收,富含蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分,而且消化吸收率較高,更易被機體所吸收;中醫認為鹹鴨蛋味甘、性涼,入心、肺、脾經,有滋陰、清肺、止咳、止痢等功效;可替代入菜的鹽分,每人每日攝取以不超過一顆為宜。

蒜頭去皮切末備用;紅蘿蔔切丁入熱油鍋炒香,鹹蛋剝殼後搗碎續入鍋中翻炒至微焦乾香,加入蒜末與黑木耳丁炒香,入少許醬油嗆出風味後,加入水,中大火煮滾,收汁至個人喜愛的濃稠度即可關火,營養豐富又下飯。

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文章來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所

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