【Yinin Longstay專欄】秋屬金,潤燥養陰。/南瓜巴斯克

  •  2023-08-10

【Yinin Longstay專欄】秋屬金,潤燥養陰。/南瓜巴斯克

Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

立秋剛過,到下一個節氣「處暑」之前的兩週,還是很炎熱的。古語云「一場秋雨一場寒」說明了在立秋之後,每下一次雨,氣溫就會又下降一些,剛好呼應了此時節陽氣漸收陰氣漸長,以及人體陰陽代謝陽消陰長的過渡。

上個大暑節氣,正逢杜蘇芮颱風掃過南台灣,終於為台灣帶來許多雨水消消暑。每回颱風的強大能量讓大海波濤洶湧,原本湛藍的大海就變得灰白,像極印度神話故事中的「攪乳海」!大海被翻攪攪拌的不再清澈,呈現灰白混濁的質地;也攪出了如神話裡的寶物漂流木等等,很有歷經重生洗禮之感。

上一篇也有提到,立秋後,萬物沉降收斂,養生之道也順應著養陰潤肺,順應立秋時節,飲食著重清熱解毒,潤燥養肺。上一篇分享了養生又好吃的翻轉水梨派,這篇可以享用全年台灣都有生產的南瓜,來做無奶蛋的南瓜巴斯克腰果乳酪蛋糕。抗癌蔬果之一的南瓜,盛產期是每年的三月到十月,味甘性溫能提振食慾、補中益氣、消炎止痛、利尿解毒。

南瓜富含抗氧化的營養素如β-胡蘿蔔素、維他命C和E、黃體素等等,都能預防癌症及惡化,還具有保護心臟及血液系統,增強皮膚粘膜健康與抵抗力。連皮帶籽一起食用能攝取較多鋅,保養攝護腺預防病變。尤其南瓜和其他蔬菜例如菠菜A菜一起食用時,能中和農藥、亞硝酸鹽及重金屬等物質,更可活化免疫系統。南瓜還能促進胰島素分泌加強葡萄糖代謝;可幫助腸道排出多餘的糖,很適合糖尿病患者食用。

但若是過量攝取南瓜,會因維他命A儲存在肝臟內,不易排洩膽汁,使皮膚看起來呈現黃色;裡頭的鈷是構成紅血球的重要成分,鋅維持紅血球成熟,難怪盛傳「南瓜補血」。

無奶蛋的南瓜巴斯克腰果乳酪蛋糕很簡單,有烤箱與調理機就可以完成。

烤箱175度預熱。腰果與南瓜一比一等量的份量,我用了150克的生腰果,先浸泡水中四小時以上與兩倍份量300克蒸熟的南瓜泥,加進一點點海鹽提味,生老薑泥與薑黃泥和肉桂粉,適量黑糖與四匙玉米澱粉和一茶匙泡打粉,放進調理機一邊攪打,一邊加進椰漿與椰子油幫助攪打至偏濃稠的滑順混合物。我用了六吋烤模,鋪進兩張烘焙紙,讓烤模底部與週邊都能完全被包覆;倒進混合物,我將裝著混合物的模具放在鑄鐵鍋中,放入烤箱下層,烘烤約20分鐘,然後移至中層,溫度調高至200度再烘烤約20至25分鐘或直至表層上色,並且中心熟透,散發香味即可出爐。放涼約30分鐘,連同烘焙紙從模具內取出,置於網架上放涼並讓水蒸氣散去,冷藏隔日,待味道完全融合後,即可享用美好風味。

照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所Yinin Longstay

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