【有影】VAN東方現代流行鐵板燒中西合併 以藝術創作呈現對台灣的情意

  •  2023-09-21

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CNEWS 匯流新聞網記者李映萱、林佑威/台北報導

有別於傳統鐵板料理,位於中正區羅斯福路上的VAN東方現代流行鐵板燒,從食材、服務到氣氛都相當講究。業者以日式料理的精神,結合台灣與法式烹飪手法,加上主廚從小對於這塊土地的記憶,每道佳餚都有它獨特的故事,翻轉大眾對於鐵板料理的印象。

用台灣人來做台灣菜,是主廚創立品牌的核心。Van 東方現代流行鐵板燒營運總暨 行政總主廚黃偉嘉,擁有20年以上的料理經驗,從中餐到西式信手拈來,獲得許多國際大賽冠軍、「型男大主廚」的客座主廚,實力備受肯定。他表示,VAN 東方現代流行鐵板燒定位為新日式洋食鐵板燒,以日式料理「取在地,享四季」的精神,結合台灣在地食材、法式精緻料理與頂級私廚客製,運用現代手法重新展現,呈現出獨特創意、有台灣味的鐵板料理。

「一道有溫度的料理,讓人想起家的味道」。談到菜單的發想,源自於黃偉嘉對這 份土地的記憶與愛。其中有一道「生蠔麵線」,是主廚小時候母親常以滋補顧胃的苦茶油煎麵線,表現對主廚的關愛。透過鍋子煎的酥香,一口咬下表面酥香,內層軟Q,樸實又不譁眾取寵的純粹,是黃偉嘉一輩子難以忘懷的味道!

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▲馬頭魚外皮酥脆誘人,巧妙融合四神配料。

黃偉嘉秉持提倡自然,尊重生命、尊重食材的理念,用純粹的心善待每一份食材。像是在馬頭魚這道菜中,主廚選用海釣的方式,不僅不會傷到魚的外觀,也用最自然的方式回饋給來到的每一個人。他透過「日式立鱗燒」作法,將薄透的魚鱗煎至酥脆,再把食材與中藥材融合,以西式的烹調手法做出傳統與四神配料的連結,再以海鮮、薏仁涼性滋補,搭配溫和的枸杞奶油醬,進入主菜前的前奏曲。

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▲Van東方現代流行鐵板燒套餐精選頂級食材、融入主廚對這片土地的記憶,將台灣特色以現代手法重新展現。

主餐的部分,以龍蝦與九州和牛特別受到推崇。黃偉嘉說指出,帶著美麗油花的九州A5和牛,在鐵板上高溫加熱後香氣四溢,蘸取英國馬爾頓海鹽、黑胡椒跟紅胡椒,更能烘托出食材的美味;配菜以千層馬鈴薯搭蒼蠅頭,也是主廚的回憶中的好味道。發想自台中老牌的牛排館,西式牛排搭配豆鼓辣椒變化為和牛牛筋製成的牛絞肉,再以鐵板高溫快炒,別具風味的油香鹹甜。

而龍蝦選用肉質Q彈的澳洲水姑娘品種,醬汁以手工熬煮的法式龍蝦湯,沖入炒的薰香的黑、白胡椒,呈現台灣風情的胡椒蝦,最後加入香港獨特風味的特製避風塘炒料,呈現食材與技藝的完美結合。

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▲餐廳選用的澳洲天鵝龍蝦,台灣俗稱水姑娘,因在酷寒環境下生長,肉質鮮香彈牙。

畫龍點睛的甜點「冰果室番茄/鳳梨冰沙」,使用的是台灣在地金鑽鳳梨,將其炒至焦化濃縮,呈現台灣早期鳳梨冰的風貌;底部搭配黑柿番茄與化應子,再淋上薑汁醬油膏,有鹹有甜,回味享受四季的歲月靜好。

在餐廳氛圍上,以老上海風格作為發想,木造、大理石、波浪紋落地玻璃的現代時尚裝潢風格,充滿禪意又帶有低調內斂。此外,店內還有私人包廂,讓前來用餐的顧客,感受到尊榮不凡的貴賓之感,是不少家庭、親友聚會的首選。平日中午提供商業午餐,而平日晚餐與假日則提供套餐,可完整體驗VAN東方現代流行鐵板燒豐富菜色。面對即將來臨的中秋節、雙十連假,VAN提供多款包廂可供選擇,讓食客體驗有別以往的聚餐饗宴。

照片來源:VAN東方現代流行鐵板燒臉書vanxtaiwanVAN東方現代流行鐵板燒訂位

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